みんなの食卓 ロースハム／日本ハム
名 称：ロースハム（スライス）
原材料名：豚ロース肉、水あめ、食塩／リン酸塩（Na）、調味料（アミノ酸）、酸化防止剤（ビタミンC）、発色剤（亜硝酸Na）、（一部に豚肉を含む）
製造者：東北日本ハム株式会社（山形県酒田市）
購入店：サン・マルシェ東中田店（宮城県仙台市）
価格等：52g（@3.63円）※4枚入／189円（本体価格）／2020.4.27
（商品ページ）（Internet Archive 2017）（Screenshot）JAN4977008131189
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水あめ=水飴、
アレルギー対応食品で値段が高いけど本当のハムの味がして感動！
原材料表示を見てみました
ニッポンハムのHPは非常に親切にできていて、メーカーが提供する情報としては、他社よりもずっと添加物について詳しい説明が掲載されています。Wikipediaでこちらを読むと、過去に不祥事も多くあったようですが、その反面教師なのでしょうか。（ちなみに東芝は、かつてコールセンターの対応がPCの不買運動につながった反省から、その後はサービス品質を見直してとても優秀なセンターになったと言われています。）
せっかくなので同社の記事から、この商品に使われているものだけ抜き出して転載いたします。リン酸塩や亜硝酸Naなどには議論もありますが、商品の特性上（アレルギー対応食品）、基本的にからだにやさしい作りになっているのでは？などと思ってしまいます（思い込みかもしれないけど＾＾）。
リン酸塩（Na）について
ハム・ソーセージの保水性・結着性を向上させる目的で用います。食感、風味、色調を高め品質を向上させる働きがあります。お肉は加熱すると肉に含まれる水分が肉から流れ出て、ぱさついた食感になってしまいます。ハム・ソーセージはお肉が原材料ですので、リン酸塩（Na）を使用することにより、お肉の水分を保つことができ、保水性と肉の弾力が高まり、軟らかい食感になります。（出典：日本ハム | よくあるご質問 – 食品添加物について）
発色剤（亜硝酸Na）について
発色剤には、大きく分けて次の3つの働きがあります。
- 原料肉の色素を固定し、ハム・ソーセージ特有の色調を与えます。
《着色料のように色を付けるのではなく、お肉の中のミオグロビンやヘモグロビンといったお肉自身がもっている赤い色素を固定し、加熱・酸化による褐色化を防ぎます。》- 原料肉のもつ獣臭さを消し、ハム・ソーセージ特有のフレーバー（風味）を与えます。
《発色剤の使用されていない焼豚などと比較すると、その風味の違いがよく分かります。》- 細菌の増殖を抑える働きがあります。特に恐ろしい食中毒菌としてよく知られているボツリヌス菌の増殖抑制効果があります。
発色剤を用いない無塩せき（むえんせき）の商品群は、加熱した肉そのものの褐色であり、一般にあまり日持ちがせず、また原料肉そのものの匂いを感じます。（出典：日本ハム | よくあるご質問 – 食品添加物について）
酸化防止剤（ビタミンC）について
酸化防止の目的で使用します。ハム等は、空気（酸素）にふれると酸化されて変色し、きれいなピンク色が、やや緑がかった色に変化してしまいます。この酸化を防ぎ、変色と風味の劣化を防止しているのがビタミンC（酸化防止剤）です。（出典：日本ハム | よくあるご質問 – 食品添加物について）
調味料（アミノ酸）について
調味（味付け）が目的で食品の風味を高め魅力を増す働きがあります。味覚の向上や酸味や苦味の緩和が目的です。（出典：日本ハム | よくあるご質問 – 食品添加物について）
他の添加物に比べてこの項目だけが大雑把で具体性に欠けたので調べてみました。
こちらの商品ページによると、このロースハムに使われているのは調味料（アミノ酸）はＬ－グルタミン酸Ｎａだそうです。（それにしても情報開示がすごい！）
これに関しては、さすが本家本元！の味 の 素の説明がよかったので転載します。
グルタミン酸は、アミノ酸の一種で昆布のうま味成分です。グルタミン酸は、さとうきびからとれる糖蜜やでんぷんから発酵法で作ります。グルタミン酸は、そのままでは水に溶けにくいものです。水に溶けやすく、また調味料として使いやすくするために、ナトリウムをつけて乾燥したものがグルタミン酸ナトリウムです。（出典：Ｌ−グルタミン酸ナトリウムとは何ですか。｜お客様相談センター｜味の素株式会社）
使用添加物についての情報をメーカサイトから詳しく知ることができたのは初めてです。そういったことでも感動してしまいました＾＾
HPを見てみました
酒田の東北日本ハムが作っていました！
裏面を見てさらにびっくり！これを作っていたのは我らが東北の会社（！）だったんですね。
パッケージに大手企業のロゴがあると、ついどこか遠くの県のどこかの工場で作っているのだろうと考えて他人事のように思ってしまいますが、お隣の山形県で作られていると知って急にうれしくなりました＾＾トップページのスライドショーの3枚目に鳥海山の写真がありますね。
こちらを見ると、県内で何度も表彰されている会社のようです。
詳細な商品ページに感動
商品ページは親会社のほうにありますが、そちらの情報がとても詳しくて感動してしまいました。リン酸塩、調味料、酸化防止剤、発色剤の中身まで書いてあるサイトは初めて見ました。例えば、使われている「調味料（アミノ酸）」がＬ－アスコルビン酸Ｎａであることがきちんと明示されています。ほかのメーカーでも探せばこういったサイトはあるのだと思いますが、私は初めてだったので、とても印象に残りました。
私は普通の主婦なので、同社の裏も表も良く分かりませんが、消費者に最大限の情報提供をしてくれていることは評価したいし、それだけでも個人的なイメージがすごくよくなりました。
