たらこ/スーパービッグ東中田店

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たらこ2015.07.25_IMAG1027

名  称:たらこ
原材料名:すけとうたらの卵、食塩、調味料(アミノ酸等)、酸化防止剤(ビタミンC)、ナイアシン、着色料(赤102、黄5、赤104)、発色剤(亜硝酸Na)
原料原産地/ロシア又はアメリカ産
※原料原産地は前年の取扱実績の多い順に記載しております。
購入店:スーパービッグ東中田店(宮城県仙台市)
価格等:???g/???円/2015.07.25
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※ビタミンC=V.C、すけとうたら=すけとうだら=すけそうたら=すけそうだら

ナイアシンについて

ニコチン酸とニコチン酸アミド(ナイアシンアミド)の総称で、ビタミンB3とも呼ばれます。体内でも合成され、栄養を強化する目的で使われるときもありますが、食品添加物として発色助剤(発色補助剤、強化剤)として発色剤(亜硝酸Na)と併用し、色を安定させて退色を防ぎます。
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亜硝酸Naについて

結晶性粉末で白~淡黄色の発色剤です。発色剤というのは、それ自体は色を持たないものの、肉類の色を鮮やかに見せるため,動物性食品中に含まれる赤血球の色素(ヘモグロビン)や筋肉細胞の色素(ミオグロビン)と結合して,加熱しても安定した赤色の化合物になる食品添加物です。発色助剤と併用されることが多く、ボツリヌス菌の繁殖を抑える効果もあります。ハム・ソーセージなどの食肉製品、鯨肉ベーコン、魚肉ハム・ソーセージ、いくら、すじこ、たらこなどに使われます。
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